Download TikTok video without watermark
43 months ago
Blogger
Żółty ser w miarę nieskomplikowany, mocno prasowany. Twardy i smaczny. Tak naprawdę powinien być bez dziur, ale jest to efekt mojego eksperymentu serowego, więc może nawet nie powinnam mu nadawać nazwy ser gospodarski, bo sery gospodarskie takich dziur raczej nie mają... Mój ser ma, a spowodowane jest to tym, że chciałam mu nadać szwajcarską nutkę i dodałam bakterie propionic shermanii. W efekcie jest to ser gospodarski z mojego gospodarstwa:-). Warzyłam już raz ten ser bez dziur, a tym razem dokonałam zmiany. Jak kto woli. Ser gospodarski - Hofkäse na podstawie książki "Sery, masło, jogurt, kefir" L. Hanreich i E. Zeltner 10 l świeżego mleka 300 ml maślanki 30 kropli podpuszczki w płynie szczypta bakterii propionic shermanii sól - 15 g na kilogram powstałego po odsączeniu sera Mleko podgrzać do temperatury 30 st. C, wymieszać z maślanką i bakteriami propionic shermanii i zostawić na 45 minut. Następnie w tej samej temperaturze dodać podpuszczkę. Wymieszać i zostawić na 45 minut w stałej temperaturze 30 st. C. Skrzep pokroić w kostkę o boku 1 cm, ustawiając nóż najpierw pionowo, a potem skośnie, ewentualnie użyć harfy serowarskiej. Wymieszać. Zostawić na 10 minut. Powoli podgrzewać skrzep do temperatury 35-38 st. C, bardzo często mieszając. Utrzymać tę temperaturę przez 10-15 minut, cały czas mieszając. Przelać skrzep do formy i prasować pod niewielkim ciężarem (u mnie 0,7 kg) przez godzinę. Po godzinie wyjąć z chusty, rozetrzeć, dodając sól. Dobrze jest zważyć powstały ser i użyć 15 g soli na 1 kg sera. Ser dobrze ugnieść w formie wyłożonej chustą (ja ugniotłam już bez chusty). Prasować pod naciskiem 10 kg przez 2 godziny, następnie zmienić chustę, odwrócić i prasować pod naciskiem 20 kg przez 8 godzin. Ponownie odwrócić i zmienić chustę i prasować pod naciskiem 40 kg przez 10-12 godzin. Drobne odstępstwa od tych wytycznych nie powinny serowi zaszkodzić, ja nie do końca trzymałam się tych godzin i kilogramów. Wyjąć ser z chusty i formy, natrzeć smalcem lub olejem (natarłam olejem ryżowym), zawinąć w bawełnianą chustę i zaszyć(?) - nie bardzo rozumiem celowość zaszywania, a ponieważ okropnie nie lubimy się z igłą i nitką, to po prostu owinęłam ser w kawałek materiału i tyle. Jako że dodałam bakterie propionic shermanii, zostawiłam ser jeszcze na kilka dni w temperaturze pokojowej, aby bakterie mogły się rozwinąć. Przenieść ser do dojrzewalni, w której temperatura wynosi 12-15 st. C. Codziennie odwracać. Czas dojrzewania to 6-8 tygodni. Po tym czasie otrzymujemy doskonały ser.
698 saves
111 repins
Similar Pinterest ideas
Domowy ser bez podpuszczki: z prażoną gorczycą i bottargą | JAK ZROBIĆ SER - Facet i Kuchnia
21 months ago
Miodziurek - Przepis na domowy żółty ser z dziurami
25 months ago
Blogger
14 months ago
Domowy ser, którego przygotowanie zajmuje kilkanaście minut. Składniki znajdziesz w swoim domu
14 months ago
Domowy Ser Wędzony a'la Oscypek - Praktyka u Praktyka
1 month ago
26 months ago
Koryciński
1 month ago
109 months ago
Domowy ser z czarnuszką
3 months ago
Domowa mozzarella z dwóch składników. Błyskawiczny, przepyszny przepis bez wydawania fortuny
11 months ago
Blogger
1 month ago
Swojski żółty ser
5 days ago